自然界的一切都離不開氧化還原?？梢哉f(shuō)自然界中氧化還原無(wú)處不在，是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。

　　氧化，從狹義上來(lái)說(shuō)，是指氧和其他物質(zhì)元素之間的化學(xué)反應(yīng)。廣義氧化是指增加物質(zhì)氧化數(shù)的過(guò)程。物質(zhì)中失去電子的行為叫做氧化；得到電子的功能叫做還原。氧化發(fā)生時(shí)氧化值增加；還原過(guò)程中氧化值降低。在反應(yīng)過(guò)程中將有機(jī)物引入氧氣或使有機(jī)物脫氫的行為稱為氧化；引入氫氣或失去氧氣的效果稱為還原。原理是逆向過(guò)程。其實(shí)白酒中的氧化和還原是同時(shí)進(jìn)行的，各種氧化還原反應(yīng)隨時(shí)隨地都在進(jìn)行。可以說(shuō)自然界中氧化還原無(wú)處不在，是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。白酒氧化的主要反應(yīng)有哪些？亳州古井鎮(zhèn)名酒加盟為您帶來(lái)介紹。

　　白酒中的醇被氧化生成醛，醛被氧化生成酸。這個(gè)反應(yīng)雖然慢，但保證了白酒的風(fēng)味，這也是白酒陳釀的理論基礎(chǔ)。

　　在貯存過(guò)程中，金屬元素的氧化引起了白酒顏色的變化。

　　研究表明，老酒風(fēng)味的長(zhǎng)期保存是高級(jí)脂肪酸乙酯水解的結(jié)果。

　　其他風(fēng)味物質(zhì)的氧化：白酒中的氧化過(guò)程非常復(fù)雜，通常研究還很有限，可能我們沒有意識(shí)到氧化對(duì)品質(zhì)的重要性。

　　酒被光氧化

　　白酒的儲(chǔ)存條件之一是避光。事實(shí)上，適當(dāng)?shù)墓庹湛梢蕴岣甙拙频馁|(zhì)量和風(fēng)味。通過(guò)光照，一系列的反應(yīng)可以使葡萄酒產(chǎn)生新的香氣，但光照的程度是非常講究的。過(guò)度光照會(huì)產(chǎn)生不良味道，需要廠家去探索和發(fā)掘。

　　陶罐儲(chǔ)存中的氧化技術(shù)

　　存放在陶罐中的原酒由于罐的滲透性和金屬離子的催化作用，會(huì)發(fā)生一定程度的氧化，這也是老酒變軟的原因之一，不可能無(wú)限期存放在陶罐中。因?yàn)樘掌鞯耐笟庑?，酒的流失也很?yán)重。精通也是白酒的陳釀技巧之一。

　　酒的輻照氧化

　　國(guó)外一些人研究的輻照技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品中，符合要求的輻照對(duì)人體無(wú)副作用。通過(guò)輻照，酒中的分子也會(huì)產(chǎn)生新的物質(zhì)，使酒中的香氣成分更加豐富。

　　總而言之，白酒是一種極性物質(zhì)，長(zhǎng)期不規(guī)則地不斷運(yùn)動(dòng)，容易受到外界的影響。因此，白酒的研究和應(yīng)用空間很大。